Μελομακάρονα

• 240 γρ. ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο
• 240 γρ. ελαιόλαδο ελαφρύ
• 50 γρ. κονιάκ
• 160 γρ. χυμός φρέσκου πορτοκαλιού
• 1 κ.γ. κοφτό σόδα μαγειρική
• 200 γρ. ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 κ.γ. κοφτό γαρύφαλλο
• 2 κ.γ. κοφτά κανέλα
• 2 πορτοκάλια ακέρωτα (ξύσμα)
• 900 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κ.γ. κοφτά μπέικιν πάουντερ

• 400 γρ. ζάχαρη
• 400 γρ. νερό
• 400 γρ. μέλι
• 1/2 λεμόνι (ακέρωτο)
• Αλεσμένο καρύδι (για το πασπάλισμα)

Ζυγίστε τα υλικά, να τα έχετε όλα μετρημένα μπροστά σας και η διαδικασία θα γίνει παιχνίδι.Κοσκινίζουμε πρώτα το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ σε μπολ. Τα αφήνουμε στην άκρη.Σε άλλο μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, το το κονιάκ, τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρίφαλο, το ηλιαιλαιο ξύσμα πορτοκαλιού.Με σύρμα τα ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί και να λιώσει η ζάχαρη.

Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό πορτοκαλιού, ανακατεύουμε να αρχίσει η αντίδραση και τη ρίχνουμε στο μείγμα.

Ανακατεύουμε με το σύρμα τα υλικά.

Τέλος ρίχνουμε μέσα στο μείγμα το αλεύρι σταδιακά και ανακατεύουμε στην αρχή με το σύρμα. Όταν αρχίσει και σφίγγει η ζύμη, αναδιπλώνουμε τη ζύμη με το χέρι απαλά.

Δεν παιδεύουμε το μείγμα για πολύ ώρα αν θέλουμε να βγουν αφράτα ώστε να ρουφήξουν σωστά το σιρόπι.

Η ζύμη για μελομακάρονα πρέπει να είναι αφράτη λαδερή και απαλή.