Υλικά
Για το κέικ σοκολάτας γεμιστό με μαρμελάδα
200 γρ. νερό
200 γρ. βούτυρο
200 γρ. σοκολάτα ψιλοκομμένη (με περιεκτικότητα 60% κακάο)
5 αυγά
2 βανίλιες
250 γρ. ζάχαρη
50 γρ. καλαμποκέλαιο ή άλλο φυτικό λάδι
100 γρ. γάλα
Στερεά υλικά
350 γρ. αλεύρι γ.ο.χ
50 γρ. κακάο
1 ½ μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. σόδα
2 πρέζες αλάτι
Για το τελείωμα
350 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο
Λίγη άχνη ή λευκή λιωμένη σοκολάτα
Βουτυρώνουμε πρώτα και αλευρώνουμε μεγάλη φόρμα δαχτυλίδι 27 εκ. με αποσπώμενη βάση, ή απλά βουτυρώνουμε ταψάκι και ντύνουμε βάση και πλαϊνά με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
Κοσκινίζουμε τα στερεά υλικά και τα αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό, το βούτυρο σε κομμάτια και την ψιλοκομμένη σοκολάτα.Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά, τα αφήνουμε να λιώσουν. Τα αποσύρουμε από τη φωτιά καιαφήνουμε να γίνουν χλιαρά.Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τα αυγά, τη ζάχαρη και τη βανίλια και με μίξερ χειρός χτυπάμε μέχρι να ασπρίσουν και να κρεμώσουν για 2-3 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα.
Προσθέτουμε το λάδι και το γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Προσθέτουμε τη χλιαρή λιωμένη σοκολάτα, χτυπώντας ταυτόχρονα με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
Τέλος ρίχνουμε τα κοσκινισμένα στερεά υλικά, αναμιγνύοντάς τα απαλά με μια σπάτουλα να ενωθούν.
Αδειάζουμε το κέικ στην έτοιμη φόρμα.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 170 ºC, στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα του φούρνου, για περίπου 1 ώρα.
Ελέγχουμε αν ψήθηκε το κέικ πριν το βγάλουμε από το φούρνο.
Αφήνουμε το κέικ να σταθεί για 20΄.
Με προσοχή το ξεφορμάρουμε και αφήνουμε να κρυώσει τελείως πάνω σε σχάρα.
Για το σερβίρισμα
Αφού κρυώσει το κέικ, το κόβουμε στη μέση οριζόντια και το αλείφουμε με τη μαρμελάδα.
Καλύπτουμε με το άλλο κομμάτι και περιχύνουμε με λευκή σοκολάτα σε σχέδια ή αχνίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη
